炒菜也是要动脑的

有些人做出来的菜平平无奇,不仅没保留菜本身的特点,还没有把不好的地方去除,也就导致了口味不佳。所以说,炒菜也是一门艺术,需要动脑,不能一味的按部就班。

前几天,我一个做厨师的朋友,突然兴起,想做个猪脚吃吃。说他是厨师,却从来没有做过猪脚这道菜,所以也是仅凭自己的经验在做。猪脚拿回来焯水之后,进锅翻炒,调料这些都放进去,炒好之后,加入香辛料,再用高压锅蒸煮,整个的流程就是这样。

最后出锅之后的口味怎样?嚼劲刚好,但是太油腻。问题出在哪?当然是要先把油去掉,我认为是要先用高压锅蒸煮去除油之后再进锅翻炒,顺序搞反了。但他却笑了笑说,高压锅蒸煮只会把油全部压在肉里面,而不会把油逼出来。去油最好的方法就是以油制油,家里还不好弄,只适合饭店的厨房。怎么操作?在翻炒那一步,锅中加入大量油,不断的翻炒,这样才能把猪脚里面的油给逼出来。

看到这里,你是否学会了呢?有的人炒菜靠调味料,重油重盐;而有的人则是靠脑子,什么时候该做什么,该如何控制火候,一目了然。最后出锅的味道,后者比前者还好,这就是区别。